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如何淘米比较科学?

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如何淘米比较科学?

【摘要】:
大米不宜多淘,因为大米中含有一些溶于水的维生素和无机盐,而且很大一部分在米粒的外层,多淘或用力搓洗、过度搅拌都会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。
  大米不宜多淘,因为大米中含有一些溶于水的维生素和无机盐,而且很大一部分在米粒的外层,多淘或用力搓洗、过度搅拌都会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。同时,米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡,米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中,再经淘洗,损失更大。
 
  在淘米过程中,维生素B1损失率可达25%—50%,维生素B2和尼克酸损失率可达20%—25%,蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。除此之外,米久泡之后还易破碎。因此,淘米时,最好用凉水淘洗,不要用流水或热水淘洗。用水量、淘洗次数要尽量减少,以去除泥沙为度。不要用力搓洗和过度搅拌。淘米后如果已经浸泡,应将浸泡的米水和米一同下锅。